Kartoffeln & Rosinensauce

Gestern habe ich es endlich ausprobiert. Nach langem Zögern und Grübeln, wie ich die Rosinensauce aus Kindheitstagen ohne das Rindfleisch hinbekomme. Als ich noch ein kleines Mädchen war, hat meine Mutti mir ab und an dieses Gericht gemacht. Wenn es bei uns Suppe gab und vom Rindfleisch, was in die Suppe kam, noch etwas übrig war, kochte mir meine Mutti daraus diese Rosinensauce.
Ich liebe dieses Gericht noch immer und habe es nun einfach probiert und mich an die erste vegetarische Rosinensauce gewagt.
Statt des Rindfleisches habe ich Seitan, ansonsten brauch man wirklich nicht viel:

200 g Seitan
150 g Rosinen
Wasser
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zucker
Mehl
Kartoffeln
Öl

Die Rosinen müssen in Wasser gute 2 Stunden köcheln, bis sie richtig prall geworden sind. Wenn die Rosinen schön weich sind, wird der Seitan in kleine Stücke geschnitten und in Öl angebraten. Der Seitan kommt nun zu den Rosinen. Wenn nicht mehr genug Wasser im Topf ist, dann muss nachgefüllt werden. Wenn alles köchelt, gibt man einen Esslöffel Gemüsebrühe hinzu und rührt gut um. Alles ein paar Minuten köcheln lassen und dann eine Mehlschwitze ansetzen. Die Sauce einfach mit der Mehlschwitze andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch eine Prise Zucker daran und schon ist alles fertig. Mit Kartoffeln ein Genuss. :)

Kindheitserinnerung

Einfach nur richtig lecker, war für mich immer die Linsensuppe bei meiner Mama. Vor allem, weil wir sie süß-sauer gegessen haben, was heißt, in die Suppe kommt etwas Essig und wenn sie dann auf dem Teller ist, noch einen großen Löffel Rübensirup.

Linsen Linsen Linsen

Ich habe lange überlegt, wie ich diese Suppe vegetarisch hinbekommen soll, habe es dann aber einfach ausprobiert und war total überrascht, wie einfach und vor allem super lecker sie geworden ist. Eben genau so, wie sie immer geschmeckt hat. Und das ohne ein Zipfelchen Fleisch!

Und so geht's:

Bund Suppengrün (klein schneiden)
4-5 Kartoffeln (in kleine Würfel schneiden)
große Dose Linsen (man kann auch welche nehmen, die man noch einweichen muss)
Gemüsebrühe
Wasser
Salz
Pfeffer
Thymian
Essig
Rübensirup


Und so wird's gemacht:

Das Suppengrün mit den gewürfelten Kartoffeln ganz kurz in Olivenöl anschwitzen und mit Wasser aufkochen lassen. Gemüsebrühe hinein und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Nun kommen die Linsen hinzu und werden weitere 20 Minuten mit geköchelt. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Essig abschmecken und etwas ziehen lassen (gern auch über Nacht stehen lassen).
Wenn die Suppe auf dem Teller ist, kann man, wenn man möchte, einen Löffel Rübensirup hinzu geben. So schmeckt es mir am besten!

Guten Appetit!

vegetarische Linsensuppe wie von Mutti

Szegediner Gulasch

Ich hatte große Lust auf Sauerkraut und überlegt mir, was ich denn kochen könnte. Und dann war klar: Szegediner Gulasch!

Und das braucht man dazu:

1 große Dose Sauerkraut
Fleischersatz in Stücke schneiden (ich habe von Alnatura mediterrane Bratlinge benutzt)
1 gr. gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen gehackt
1 rote Paprika klein geschnitten
1 Dose Tomatenstücken
250 ml Rotwein
Kümmel
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Zucker
Creme Fraiche
Kartoffeln

Und so geht's:

Den Fleischersatz kräftig anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mit rösten. Nun die Paprika dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Jetzt kommt das Sauerkraut hinzu und wird eine Weile mit den anderen Zutaten gegart. Nach ca. 5 Minuten mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze hinzufügen und ca. 60 Minuten bei geringer Hitze garen. Immer wieder umrühren und abschmecken, bis es schmeckt. :)
Wer mag, kann nun noch etwas Creme Fraiche hinzufügen und unterrühren. Lässt man das weg, ist es sogar Vegan!
Kartoffeln dazu und fertig ist ein super leckeres Gericht!

Lecker!!!

Endlich habe ich mal wieder Zeit gefunden etwas zu kochen und das auch noch hier für Euch aufzuschreiben. Zum ersten Mal habe ich mich an einem vegetarischem Frikassee versucht. Nachdem ich nach einem Rezept gesucht habe, habe ich mich entschlossen aus vielen gelesenen eins für mich zusammen zu basteln. Und das ist dann auch noch richtig lecker geworden!


 Das wird gebraucht:
- Hühnerfleischersatz (ich habe Seitanwürstchen von Alnatura verwendet)
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Olivenöl
- frische Champignons
- Paprika
- Spargel aus dem Glas
- Erbsen
- Sahne
- Gemüsebrühe
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Reis


Und so geht's:

Erstmal wird alles klein geschnitten und bereit gelegt. Dann das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anschwitzen. Nun den Saitan dazugeben und gut anbraten, dann die Champignons anbraten. Jetzt kommt die Paprika, der Spargel und die Erbsen hinzu. Mit Gemüsebrühe übergießen und aufkochen lassen. Wenn alles schön köchelt, die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze nun so lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Reis fertig ist. Ganz zum Schluss mit Zitrone abschmecken, aber nicht mehr kochen lassen!

Ein wirklich einfaches, schnelles und super leckeres Gericht! Natürlich kann statt normaler Sahne auch Sahneersatz verwendet werden. Dann ist das tolle Frikassee vegan!

Heute bin ich endlich mal wieder zum Kochen gekommen. Große Lust auf Tomatensauce und Spaghetti ließ mich dann dies hier zaubern:

Mit getrockneten Tomaten in der Sauce - ein Genuss!

Was Ihr braucht:

Spaghetti
2 Dosen gehackte Tomaten
Tomatenmark
500 g rote Spitzpaprika (in Würfel geschnitten)
500 g Champignons (in Würfel geschnitten)
100 g getrocknete eingelegte Tomaten (klein geschnitten)
1 rote Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
Olivenöl
Salz
frischer Pfeffer
Paprikapulver
Basilikumblätter

Und so geht's:

Zuerst werden die Paprika gewaschen und klein geschnitten, danach die Champignon putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Nun kann schon das Olivenöl in der Pfanne erhitzt werden. Ist das richtig heiß, kommen die Champignons dazu und werden gebraten bis sie ein wenig Bräune abbekommen haben. Jetzt die geschnittenen Spitzpaprika hinzufügen und kurze Zeit später die getrockneten Tomaten ebenfalls etwas anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen hinzufügen und etwas anschwitzen lassen.
Wenn alles richtig brutzelt kommen die gehackten Tomaten aus der Dose dazu und werden mit den Gewürzen untergerührt. Alles nun auf ganz kleiner Flamme garen lassen. In der Zwischenzeit das Wasser für die Spaghetti aufsetzen und die Nudeln kochen.
Dann ist alles auch schon fertig und kann gegessen werden. Super lecker vor allem mit ein paar frisch gezupften Basilikumblättern. Wer mag kann natürlich noch etwas Parmesan drüber raspeln. :)

Vegan und lecker!

Lasst es Euch schmecken!

lecker!

Weil mir heute danach war, gab es eine Kombination aus vegetarischen Filetstreifen, die ich in Fajitas-Marinade gebraten habe. Dazu habe ich baked Beans und Dinkel gemacht. Der wilde Salat aus jungen Spinatblättern, Rucola und Red Chard mit einem Olivenöl-Balsamico-Himbeeressig-Dressing passt perfekt dazu.
Ich nehme mir jetzt noch einen Teller. :)

eine wilde Kombination

Kürbis-Möhren-Süppchen

Ich hatte mal wieder Lust auf ein Süppchen und schaute einfach mal, was das Gemüseangebot so zu bieten hat. Und heraus kam eine Kürbis-Möhren-Suppe mit Ingwer und Koriander. So lecker und wieder verdammt einfach zu machen.


Alles was gebraucht wird:

1 Hokkaido Kürbis (in Würfel geschnitten)
8 - 10 Möhren (in Scheiben geschnitten)
5 cm Ingwer (in kleine Würfel geschnitten)
frischer Koriander
1 Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 TL Garam Masala
Pfeffer
Salz
200 ml Creme Fraiche
Olivenöl

Und so geht es:
Alles vorbereiten, wie oben beschrieben. Dann die Möhren und den Kürbis in einem großen Topf in Olivenöl anbraten. Wenn die ersten Stellen leicht braun werden, kommen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazu und alles wird ein paar Minuten weitergebraten. Die Gewürze hinzugeben, gut umrühren und ca. 1 Minuten brutzeln lassen.
Nun ca. 500 ml Wasser hinzu gießen und leicht köcheln lassen, bis alles weich ist. Nun kommt der Pürierstab zum Einsatz. Den Koriander hinzugeben und mit dem Pürierstab alles glatt pürieren. Wenn es zu dickflüssig wird, kann man natürlich noch etwas Wasser nachgeben. Ich rühre zum Schluss noch etwas Creme Fraiche unter, den kann man, wenn man die Suppe Vegan genießen möchte, natürlich auch weglassen. Nun noch einmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Und weil ich Balsamico-Creme so mag, esse ich das Süppchen immer mit einem kleinen Spritzer von dieser.
Lasst es Euch schmecken!

Yammi!

veganer Kartoffelsalat und Vollkornbratlinge

Yammi!

Guten Appetit!

Chili Sin Carne

Zwiebeln, Knoblauch und getrocknete Tomaten

Zuerst werden alle Zutaten, wie oben beschrieben vorbereitet. Währenddessen kann Wasser zum kochen gebracht werden, wenn das Wasser kocht, wird die Gemüsebrühe und die Sojasauce eingerührt und die Sojaschnetzel hineingegeben. Dann auf kleiner Flamme 10 Minuten weich garen lassen. Die Sojaschnetzel in ein feines Sieb geben und gut abtropfen und das Wasser auspressen.
Dann wird in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzt. Darin werden die Sojaschnetzel angebraten, bis sie von allen Seiten richtig braun sind.

Sojaschnetzel gut anbraten

Wenn die Sojaschnetzel braun sind, werden die Zwiebel, der Knoblauch und die getrockneten Tomaten dazugegeben. Alles braten, bis die Zwiebeln glasig sind, nun das Tomatenmark unterrühren.  Alles ca. 3 Minuten braten lassen.

Sojaschnetzel, Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten

Die Tomaten in Stücken und die passierten Tomaten werden nun mit dem Pfanneninhalt verrührt und aufgekocht. Jetzt kann die Temperatur gedrosselt werden, bis alles nur noch leicht köchelt.

Tomatensauce mit Inhalt ;)

Alles wird mit den Gewürzen abgeschmeckt, Deckel darauf und nun mindestens eine Stunde köcheln lassen. Immer wieder gut umrühren und abschmecken.

FERTIG!

Nach ca. einer Stunde (gern auch länger köcheln lassen) kann das Chili serviert werden. Ohne Saure Sahne oder Creme Fraiche ist das Chili natürlich vegan, wer, wie ich, es gern ein bisschen cremig möchte, kann Creme Fraiche oder Saure Sahne darauf geben, geht aber auch mit Sojasahne.
Einfach lecker und wenn man es mag, auch verdammt scharf!

Yammi!

Ein Haufen Quiche. ;)

Wenn man denn das überhaupt Quiche nennen kann. Aber ein Auflauf ist es auch nicht?!

Die Zutaten

Das wird benötigt und reicht für ca. 2 Personen:

fertigen Filoteig
800 g Mangold - in Streifen geschnitten
Cherrytomaten - halbiert
getrocknete Tomaten - klein geschnitten
1 Zwiebel - gehackt
1 Knoblauchzehe - gehackt
100 g Feta - in Würfel geschnitten
200 g Ricotta
200 g saure Sahne
Sonnenblumenkerne
Olivenöl
Salz
Pfeffer

In der Pfanne

Zuerst werden die Zwiebel und der Knoblauch kurz in Olivenöl angeschwitzt. Dann den Mangold dazugeben und ca. drei Minuten anbraten. Jetzt können die Tomaten, die Sonnenblumenkerne und die getrockneten Tomaten dazu. Alles etwas anbrutzeln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht mit dem Salz, durch den Feta wird alles auch noch salziger).

Filoteig und Gemüsemischung

Nun kann der Ricotta und die saure Sahne untergerührt werden. Das alles köcheln lassen und prüfen, ob der Mangold weich ist.

Fertig für den Ofen

In eine Auflaufform 5 Blätter Filoteig legen und darauf eine Schicht der Mischung füllen, ein wenig Feta darüber streuen und wieder 5 Blätter darauf legen. Die nächste Schicht der Gemüsemischung darauf verteilen und den restlichen Feta über alles geben. Nun ab in den vorgeheizten Backofen und bei 180 ° ca. 30 Minuten fertiggaren lassen.


Guten Appetit!

Nach 30 Minuten einfach lecker!

Die Zutaten

Nachdem ich viel zu viele Süßkartoffeln für mein Süßkartoffelsüppchen gekauft hatte, überlegt ich mir, was ich aus zwei Süßkartoffeln noch zaubern kam. Heraus kam ein wilder Versuch Rote Beete, Süßkartoffeln und Fenchel miteinander zu verbinden.
Und das Ergebnis ist wirklich unglaublich lecker.

Und das wird gebraucht und reicht für ca. 2 - 3 Personen:

2 große Süßkartoffeln - würfeln
2 Rote Beete - würfeln
1 Fenchel - in Streifen schneiden
1 Zwiebel - klein gehackt
1 Knoblauchzehe - klein gehackt
2 cm Ingwer - klein gehackt
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Cumin
200 ml Sahne
200 ml Creme Fraiche
Gratinkäse

Das vorbereitete Gemüse und die Sauce.

Zuerst schneidet alles so, wie oben beschrieben. Dann werden zuerst die Rote Beete ca. 20 Minuten gegart. Nach 10 Minuten die Süßkartoffel und den Fenchel dazugeben und die restliche Zeit mit garen. Bitte probiert das Gemüse, ob es bissfest ist, bevor ihr das Wasser abgießt.
Nun wird das Gemüse mit der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Ingwer kurz in Olivenöl angebraten. Das alles ca. 5 Minuten anbraten lassen und in eine Auflaufform geben. In der Zwischenzeit kann die Sauce vorbereitet werden. Für diese wird die Sahne und das Creme Fraiche mit den Gewürzen verrührt und über das Gemüse gegeben.

Der Auflauf fertig für den Ofen.

Nun kommt noch der Gratinkäse darauf und alles ab in den vorgeheizten Ofen. Bei ca. 180° 20 Minuten warten, bis der Käse etwas braun ist.
Dann muss es nur noch auf den Teller und ich wünsche Euch einen guten Appetit!

Guten Appetit!

Jonathan Safran Foer - Tiere Essen (Eating Animals)

Ich habe mir das Buch von meinen lieben Kollegen zum Geburtstag gewünscht und zu meiner großen Freude auch erhalten. Das Buch "Tiere Essen" von Jonathan Safran Foer ist nicht nur mit vielen fundierten Informationen bestückt, es ist kein missionarisches Werk, welches dem Thema Vegetarismus ein Dogma aufsetzt. Ich konnte mich gut in seine Situation fühlen, denn auch ich habe immer wenig Fleisch gegessen, aber nie ganz damit aufhören können (bis vor einigen Monaten). Nachdem sein Sohn auf die Welt kam, beschäftigte er sich intensiver mit diesem Thema und wurde vor allem davon getrieben, was er seinem Sohn an Nahrung "zumuten" kann. Er recherchierte und durchreiste drei Jahre lang Amerika und sah dort alles, was man sich nur beim Thema Tierhaltung, Massentierhaltung und Schlachtung ansehen kann. Das alles dokumentiert er in seinem Buch auf immer sachlicher Weise und kam zu dem Schluss, dass nur eine vegetarische Lebensweise, die ist, die für ihn und sein Kind in Frage kommt. Wer nach dieser Lektüre noch unbeschwert zum Billighuhn greifen kann, dem kann die eigene Gesundheit nicht sehr wichtig sein, ganz abgesehen von Tierschutz und Umweltschutz.
Das Buch konzentriert sich natürlich auf die Agrarsituation in den USA, jedoch wurde ein weiteres Kapitel angehangen, in dem die Zahlen und Fakten auch für Deutschland zu finden sind. Leider sind diese nicht so weit von denen in Amerika entfernt.

Einfluss / Sprachlosigkeit

Wer sich mit dem Thema beschäftigt und ein leidenschaftliches und doch auf Faktenwissen gestütztes Buch lesen möchte, ist hier genau richtig. Woher kommt eigentlich das Fleisch? Wie leben die Tiere? Was fressen sie? Sind sie gesund? Und wie werden sie geschlachtet? Das sind nur einige Fragen, die auf jeden Fall beantwortet werden.